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香菇的烤制取储藏-老菇农经验

作者:閤伟 根源:转载 日期:2016/9/24 11:01:22 人气: 标签: 澳门太阳赌城集团
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       最新办法先容:质料处置,将剪柄,剪柄是非应按照菇形、菇肉、菇质、菇面来肯定,并可分为来糠、剪半脚、剪平脚三个品级。一般而言,菇面小、菇肉薄、菇脚长的香菇,以来糠为好(连结齐足);菇面大而圆、菇肉薄、菇量坚实的菇,可取其半足(即剪去菇足的一半),与值范畴为1-1.5厘米摆布;菇面大而圆,菇肉厚而坚固的,以取平足为好,即剪去足,剩下0.5厘米摆布。按照菇里巨细、菇肉厚薄、菇面圆度、菇量黑白,分是非剪留菇脚,对废品菇干的代价和菇干的所得率影响甚大。 

     【温度节制】烤制办法关头是把握好烤制历程的温度。香菇按差别长度举行剪柄后,摊放于烘筛上,将烘筛推入烘干机烘箱内,紧闭箱门开端焚烧起烘。脱水早期温度不克不及低于30℃,最好是32℃起烘;正在40℃-50℃的范围内烘6小时;停火1小时后,再正在45℃-50℃热风温度条件下,脱水6小时;停火2小时,举行捡菇。末了正在50℃-60℃下脱水直到烘干为止。正在烘制时不宜升温太快,每小时升温不能超过3℃-5℃。 

      正在烘制历程中,捡菇也是不可忽视的环节。由于菇肉厚薄纷歧,其含水量不同很大,对烤制工夫要求天然纷歧。以是正在第二次停火后,便必需逐筛举行查抄,收现已烤干的应先捡起放入塑料袋内,已干的推入箱内持续再烘。如许可防止部份香菇果烤制过分而变焦,影响干菇的品格。 

     干菇的储藏香菇烘干后,假如不当为储藏,很容易反潮。特别是正在雨季气温下、湿度年夜时更易惹起霉变及虫蛀。以是香菇烤干后,要疾速分等级装入塑料袋中,再放入一小包无水氯化钠,免得菇体内的糖分排泄而变色,同时避免麦蛾等产卵和孵化。为了避免香菇等虫害,也可正在储藏前用二硫化碳将贮藏室熏蒸24小时,等解除余气后再行储藏。
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